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犹太人餐饮规矩多(图)

  肉和奶不能同餐食用,要用独立的餐具和储柜

  关于如何屠宰禽畜,也颁布了一种叫“司赫特”的礼定屠宰法

  他们吃饼时用手掰,而不用刀切,生怕切断了生命线

  以色列 陈来元(曾任中国驻以色列大使馆政务参赞)

  我在以色列工作期间,与驻在国官员和各界朋友常常相互宴请,加强友谊。鉴于犹太人的餐饮文化与犹太教有着密切的关系,因而犹太饮食的规矩多、禁忌多。所以,不管是我请他们,还是他们请我,在餐饮上我都要入乡随俗,按犹太人的规矩行事。

  犹太教有一个叫做《卡什鲁特法则》的饮食戒律,这个法则要求犹太人对动物要有怜悯之心,不可对禽畜被宰杀的痛苦无动于衷,故对屠宰、放血以及把肉和奶分餐食用都有规定。

  犹太教将食物分为“洁食”和“非洁食”两大类,只有“洁食”可以食用,“不洁食物”则禁止食用。按犹太教教规,谷物、蔬菜、水果都是“洁食”,而牲畜等肉类、禽类和水产类则不尽然。牲畜等肉类中,鲜活偶蹄反刍动物的肉,也就是新鲜牛肉、羊肉和鹿肉等为“洁食”,可食;而猪、马、骆驼、岩狸、兔子等动物的肉为“非洁食”,禁食。禽类食品中,鸡、鸭、鹅等家禽属“洁食”,可食;而食肉、食腐的猛禽以及鸵鸟、乌鸦、夜鹰等禽类和鸭、鹅以外的水鸟皆属“非洁食”,不可食用。水产类,凡有翅有鳞的鱼类,都可以吃。但无鳍、无鳞、无骨及有壳类的水生动物,如鳗鱼、鲶鱼、贝类等水产品则不可食用。

  犹太教经典除对“洁食”、“非洁食”做出规定外,还对可食肉在什么情况下属于“洁食”或“非洁食”以及动物肉可食和不可食的部位也有明确规定。例如,禽类、牛、羊和鹿因衰老、生病以及非正常死亡而被宰杀的肉,还有生肉、带血的肉,均属“非洁食”,要禁食。牛羊腹膜下的油脂也属“非洁食”,不可食用。此外,牛、羊蹄筋也在禁食范围之内。

  犹太教经典《塔纳赫》中还有肉和奶不能同餐食用的规定,此外,存放这两类食物要用独立的餐具和独立的储柜,有条件的连洗涤用的水槽、备餐桌也要分开。

  关于如何屠宰禽畜,也颁布了一种叫“司赫特”的礼定屠宰法。根据“司赫特”礼定屠宰法,宰杀禽畜要符合以下规定:

  首先,屠宰师必须是虔诚的犹太教徒,而且要经过屠宰法规、动物解剖学、动物病理学等严格的专业训练,使其懂得并确保不让被宰杀的禽畜受到很大痛苦。屠宰师完成专业训练后,由拉比发给执业资格证书,再在有经验的师傅指导下实习,期满后才能独立操刀工作。屠宰师每次宰杀禽畜前要诵读一段祝福语,用来提醒自己的屠宰行为是得到特别认可的,因而是洁净的。

  第二,屠宰禽畜必须使用比禽畜的咽喉长一倍的刀,刀口必须十分锋利、干净,没有凹口或污迹。禽畜不能挨第二刀,同时放血快,死得快,受痛苦少。

  第三,宰杀期间从头到尾都要有一名合格的屠宰巡礼员在现场对屠宰全过程进行监督。

  为严格执行饮食戒律,政府修改了《食品检验法》等法律条文,规定国家机关和公共饮食场所都必须遵守《卡什鲁特法则》规定的饮食戒律,酒店、餐馆的营业执照由各地的正统派拉比核批发放。同时,规定不得进口猪肉,全国大部分地区也不得养猪,出售猪肉。

  犹太人的主食是用小麦粉或大麦粉做成的饼,醮着酱吃。因为饼是主食,犹太人把它视为生命线,所以他们吃饼时用手掰,而不用刀切,生怕切断了生命线。犹太人一般中午吃主餐,通常要上牛羊肉汤、烧鸡块、青椒、西红柿、炸薯条等,还有甜点。这与多数西方国家晚间吃主餐的习惯不同。以色列人早餐也很丰盛,有沙拉、奶酪、橄榄、果汁、咖啡和面包等。在以色列,一些不是十分正统的犹太教徒不像传统派教徒那样循规蹈矩,这使传统的饮食习俗在慢慢发生一些变化。

  (本文作者为前驻莱索托和驻纳米比亚大使。)